บทความ

บทความ

อาหารประเภทลาบ และ ยำ อาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่มีรสชาดเชลชวนชิมแล้วไม่เบื่อ ไม่เลี่ยน
หรือ แม้แต่เมื่อทานอาหารปรำเภทมันๆ แล้วเกิดอาการเลี่ยน ก็ยังใชอาหารประเภทยำ และ ลาบ
แก้ปัญหาต่างๆเหล่านั้นได้ดีทีเดียว

ดังนั้น อาหารประเทลาบ และ ยำ นั้น จึงเป็นอาหารที่ทุกท่านเอ่ยปากถึงก็ทำให้น้ำลายไหล ทีเดียว

นอกจากนี้ยังเป็นอาหาร ทีมีส่วนผสมของผักที่มีเส้นใย มีวิตามิน ซึ่งมีผลดีต่อการควบคุมน้ำหนัก
สุขภาพ และ ยังทำให้สุภาพร่างกายแข็งแรงได้ดีอีกด้วย

การทำลาบ และ ยำ ให้อร่อยนั้นควรมีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเป็นสำคัญ คือ

ผักต้องใหม่ สด และ เนื้อก็ต้องให้สดด้วย เช่นกัน หลังจากที่เลือกซื้อมาต้องดูแลให้สดตลอดเวลา
จนกว่าจะมีการนำมาใช้ปรุงเป็นอาหาร
เครื่องปรุง หรือ น้ำปรุงรส ก็ต้องจัดหา หรือ จัดเตรียมของที่สดใหม่เหมือนกัน เช่น น้ำปลา มะนาว
พริก กระเทียม น้ำส้ม รากผักชี รวมถึงน้ำตาลปีบ ก็ต้องเลือกใช้ของใหม่เช่นกัน
ผักต่างๆที่ใช้รับประทาน และ ใช้ตกแต่ง เช่น ผักกาดขาว และ ผักใบ อื่นๆ เมื่อนำมาล้าง
ต้องให้สะเด็ดน้ำ สะอาด สด และ กรอบ ด้วยเช่นกัน
ส่วนวิธีการทำ หรือ ระหว่างทำขั้นตอนการปรุงต่างๆ ที่สำคัญต้องเน้นถึงเรื่องของความสะอาดด้วย.
การทำยำ นั้น ควรปรุงน้ำยำก่อนเป็นอันดับแรก แล้วจัดเก็บให้ดี หรือ อาจใส่ตู้เย็นก็ได้ เพื่อไม่ให้เสียรสเสียกลิ่น
หลังจากนั้นก็ทำเนื้อสัตว์ ผักชี ล้างผัก ตามลำดับ ล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่น หรือ ซอย เป็นชิ้น
ควรคลุก หรือ ผสม เมื่อจะทาน หรื่อ จวนเวลาที่จะเสิร์ฟ ก็จะทำให้ได้รสชาดที่ดี หอม และ อร่อย
การจัดเสิร์ฟแบบรวม หรือ แบบบุฟเฟต์ ให้จัดผัก หรือ เครื่องยำเป็นกลุ่มๆ ขัดน้ำยำใส่ถ้วยวางไว้ข้างๆ หรือ
ใส่วางไว้ในจานเดียวกับเครื่องยำ ตามความเหมาะสมก็ได้.

ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง ยำวุ้นเส้น

1.วุ้นเส้นดิบ 100 กรัม ลวกเส้นพอสุก 2 ถ้วย
2.เนื้อหมูต้มสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆเล็ก 1/2 ถ้วย
3.ตับหมูต้มสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆเล็ก 1/2 ถ้วย
4.กุ้งต้มสุก 1/2 ถ้วย
5.หอมหัวใหญ่หั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
6.ขึ้นฉ่ายหั่นสั้นประมาณ 1 นิ้ว 1 ถ้วย
7.ผักกาดขาว 1 ต้น
8.กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย

น้ำปรุงรส ยำวุ้นเส้น

1. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมดอง 1 หัว
3. พริกแดง 1 เม็ด
4. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
6. เกลือป่น 2 ช้อนชา

โขลกรากผักชี กระเทียมดอง พริกแดง ให้ละเอียดเข้ากัน แล้วผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ตำคลุกเคล้า

ให้เข้ากัน หลังจากนั้นนำขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วยกลงปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น.พักไว้ก่อน.

ทีนี้มาถึงขั้นตอน และวิธีทำกันบ้าง

1. นำวุ้นเส้น เนื้อหูมสับ ตับ กุ้ง หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ที่เตรียมไว้ก่อนล่วงหน้าแล้ว มาใส่ลงในชาม หรือ ภาชนะ

เดียวกัน หลังจากนั้น นำน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้มาผสมคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสดู ผีมือเราทำเองอร่อยแค่ไหน.

2. เตรียมจาน 1 ใบ วางผักกาดขาวหรือผักกาดหอม ไว้ข้างๆจาน ตักยำที่ผสมเสร็จแล้วใส่จาน ตามด้วย

โรยกุ้งแห้งทอดกรอบ ที่เตรียมไว้ลงไป.

เท่านี้ก็สามารถเสริฟอร่อยได้ทั้งครอบครัว..นึกแล้วน้ำลายหกไม่ไหวแล้ว ขอตัวไปซื้อของก่อน...

ยำปลากระป๋อง

เครื่องปรุง ยำปลากระป๋อง

1. ปลาซาร์ดีนกระป๋อง 2 กระป๋อง
2. พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด
3. พริกป่น 1 ช้อนชา
4. ต้นหอมซอย 1 ต้น
5. น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต้ะ
6. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
7. หอมแดง 1/4 ถ้วย
8. มะม่วงสับ 1/4 ถ้วย
9. ใบโหระพา
10. ผักกาดหอม
11. ต้นหอม

เมื่อเตรียมของกันเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาถึง

ขั้นตอน และ วิธีทำ กันบ้าง

1. นำ พริกขี้หนู น้ำปลา พริกป่น ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเป็นน้ำปรุงรส

2. นำ ปลากระป๋อง ต้นหอม หอมแดง มะม่วงสับ ใบสะระแหน่ มาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

แล้วราดน้ำปรุงรส เท่านี้เป็นอันเสร็จเห็นมั๊ย ง่ายๆ ที่สำคัญอย่าลืมเปิดปลากระป๋องก่อนล่ะ

เดี่ยวไม่อร่อยแล้วจะโทษกันทีหลัง.

3. เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดขาว เสริฟ์พร้อมกับต้นหอม และใบโหระพา

เท่านี้เป็นอันเสร็จ ทำทานเองก็ได้ ทำขายก็อร่อย..

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

ยำปลาดุกฟู

เครื่องปรุง ยำปลาดุกฟู

1. ปลาดุกย่าง หรือ ปลาดุกนึ่ง หรือปลาสวาย ก็ได้ 1 ตัว
2. มะม่วงดิบ 1/2 ถ้วย
3. หอมแดง 1/4 ถ้วย
4. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลาอย่างดี 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนู (ทุบพอแตก) 8 - 10 เม็ด
7. น้ำมันพืช 2 ถ้วย
8. ผักกาดหอม
9. ผักชี


เมื่อเตรียมของเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนที่จะทำให้อาหารอร่อยกันบ้าง.

ขั้นตอน และ วิธีการทำ

1. นำปลาที่เตรียมไว้ มาแกะเอาก้างออกเอาแต่เนื้อปลาล้วนๆ หลังจากนั้นนำมายีให้ละเอียดก่อน แล้วนำไปผึ่งให้แห้ง

2. นำน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในกระทะใช้ไฟปานกลางตั้งให้ร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดในกระทะ ครั้งละ 1/2 ถ้วย

ไม่ควรใช้ไฟแรงมาจะทำให้ปลาไหม้เร็ว และไม่กรอบ พอปลาเริ่มเหลืองเขี่ยเนื้อปลารวมกัน แล้ว กลับอีกด้านหนึ่ง

เมื่อเนื้อปลาเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. นำพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาล มะม่วงและหอมซอย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้สามรส หลังจากนั้น

ใส่เนื้อปลาฟูลงไปคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน เท่านี้เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมที่จะอร่อยได้แล้ว.

4. จัดผักกาดหอม ผักชี วางด้านข้างจาน แล้วจัดยำปลาดุกฟูลงจาน แต่งหน้าด้วยผักชี ให้สวยงาม

น่ารับประทานมากขึ้น


เห็นมั๊ย การทำปลาดุกฟูนั้นไม่ยากเลย วันอาทิตย์เป็นวันครอบครัว สามารถทำทานร่วมกัน ในครอบครัวก็ได้ หรือ

จะทำขายเป็นอาชีพเสริมก็ได้...


//*******///////*******///////******------*******/////********------*****/////

ยำกุนเชียง

ยำหมูยอ รสแซบ

ยำปลาสลิดแห้งรสแซบ